二十四桥明月夜

香港镛记推出金庸宴，以金庸小说中的菜式做宣传招揽顾客。这原本是商家常用的噱头，然而有一样倒是极其难得的：他们居然当真做出了“二十四桥明月夜”。

看过《射雕英雄传》的人多半对这道菜印象深刻。书中写道：

先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。

——这道菜是黄蓉为了赚取洪七公的降龙十八掌所制，自然用心无比。豆腐极其软嫩，要将它做成圆球，殊为不易。小说中交代，黄蓉是以兰花拂穴手完成了这个不可能任务的。而美人如玉，十指如葱，整治出明月也似的白嫩豆腐，不必吃，甚至也不必亲眼见，光想象，亦令人心旷神怡了。

想象终归比现实美好得多。镛记复制“二十四桥明月夜”的苦心令人佩服，创意也令人叫绝，然而实物拍出来，却是活生生一整只大火腿，里头嵌着一排密密麻麻的豆腐球。这固然忠于原著，却是美感全失。看上去不似黄蓉妙手所为，倒像是沙通天、彭连虎们弄出来的。

画虎不成反类犬，此之谓也。

仔细想想，将想象中的美食搬到现实中，确实是一件煞风景的事。“二十四桥明月夜，玉笛谁家听落梅”，吃的原本是那一层诗意，并非纯为口腹之欲。只说味道，不论形色，则将豆腐切作骨牌块，直接与火腿同煮，说不定反而更胜一筹，哪用得着如此费事？

提起这道菜的起因，是一个关于饮食繁简的论断——“越是简单的菜式，越显功力”，熊掌鱼翅谁来做都一样，而青菜豆腐，却只有真正的大厨才能做出美味。这个说法和“重剑无锋，大巧不工”的武学原理异曲同工，但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证，却是一个大大的bug。盖因这做法本身并非真正的简，而是化简为繁。类似于红楼宴中的“茄鲞”，按刘姥姥的说法，一只茄子倒要十几只鸡来配，最后入口的到底是茄子还是鸡？

吃的极简主义，本质上应当是将烹饪上不必要的花招全部去掉，以最简单、最有效的做法，带出食物最原始、最醇厚的本来滋味。简单说，它不应是桃花岛的落英缤纷掌，也不该是陈家洛的百花错拳，而应当是乔峰在聚贤庄中使出的那套太祖长拳，大开大阖，极简却也极具威力，令食客唇齿鼻舌一同臣服其下。

我自己最喜欢的吃法也是如此。比如说，盐煎豆腐。选正宗的卤水豆腐，煎至火候正好，略烹些好酱油即可。只用小香葱一种调味，成品两面微微泛黄，透出浓郁的豆香味。再如猪肉，白水煮了切片蘸蒜泥酱汁；又或者如坡老所为，取上品五花肉文火慢炖，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，便可出一锅红亮诱人、香气扑鼻的红烧肉。上桌之际，管他玉笛谁家、明月何处，只剩下大快朵颐这一个念头。倘若黄蓉美眉见了，或许也当大叹“牛嚼牡丹花，可惜可惜”吧？

菜品与烹饪者性情相关，黄蓉之舍简求繁，正是其心思剔透、七窍玲珑的性格使然。武术至高境界，谓之“重、拙、大”，所谓拙胜巧，巧胜力。射雕中的“二十四桥明月夜”独得一个“巧”字，却离重拙太远。附会一下，这也是为何最后大成者是呆郭靖，而非俏黄蓉的缘故。这评论并非贬低蓉儿，只是心有旁骛，过细而过巧，便难以精进。反映到菜式上，也是花巧太多，当作个人才艺展示自然惊艳，却不是烹饪之道的正途。

无论如何，若去香港，倒不妨去尝尝这书中的绝味。但对于肉食主义者而言，豆腐倒在其次，火腿却万万不能弃之不用。

留明月以赠君，我自大啖猪腿可也。